Los emprendimientos gastronómicos en las parroquias rurales de Ecuador, a través de la economía popular y solidaria. Caso de estudio

• Author: Luis Armijo Auquilla Belema, Elsa Flor Ordóñez Bravo, Patricio Alejandro Sánchez Cuesta, Alex Vladimir Chávez Velásquez, Álvaro Andrés Auquilla Ordóñez
• Position: Profesor Titular Universidad Estatal Amazónica Ecuador/Profesora Auxiliar Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Ecuador/Profesor Titular Universidad Nacional de Chimborazo Ecuador/Asesor Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Ecuador/Técnico Docente Instituto de Postgrado y Educación Continua Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,...
• Pages: 207-220

Revista Estudios del Desarrollo Social: Cuba y América Latina

www.revflacso.uh.cu

Estudios del Desarrollo Social: Cuba y América Latina

RPNS 2346 ISSN 2308-0132

Vol. 7, No. 3, Septiembre-Diciembre, 2019

Los emprendimientos gastronómicos en las parroquias rurales de

Ecuador, a través de la economía popular y solidaria. Caso de estudio

The Gastronomic Ventures in the Rural Parishes of Ecuador, through the

Popular and Solidary Economy. Case Study

Dr. Luis Armijo Auquilla Belema MSc. Elsa Flor Ordóñez Bravo

Profesor Titular Profesora Auxiliar

Universidad Estatal Amazónica Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Ecuador Ecuador

0000-0001-5518-8061 0000-0002-2290-9763

luisauquilla10@gmail.com elsaflorob@hotmail.com

MSc. Patricio Alejandro Sánchez Cuesta MSc. Alex Vladimir Chávez Velásquez

Profesor Titular Asesor

Universidad Nacional de Chimborazo Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Ecuador Ecuador

0000-0002-9292-4651 0000-0003-0620-8649

psanchez@unach.edu.ec awchavez@yahoo.com

Econ. Álvaro Andrés Auquilla Ordóñez

Técnico Docente Instituto de Postgrado y Educación Continua

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador

0000-0001-6846-3536 Fecha de enviado: 25/03/2019

andres.auquilla.ordonez@gmail.com Fecha de aprobado: 22/07/2019

RESUMEN: El trabajo se fundamenta en los resultados de una investigación realizada en la parroquia

rural San José, cantón Santa Clara, provincia de Pastaza. Indaga sobre si se ejecutan emprendimientos

gastronómicos a través de la economía popular y solidaria. Los resultados del trabajo demuestran que no

se están ejecutando emprendimientos gastronómicos, se continúa con el desarrollo de los

emprendimientos tradicionales como son los agrícolas y pecuarios; por lo que, se recomienda incentivar a

los emprendedores locales para que desarrollen nuevos e innovadores emprendimientos como los

gastronómicos, y se aproveche la actividad turística que se genera en el caso de estudio.

PALABRAS CLAVE: emprendimientos, gastronomía, economía popular y solidaria, pobreza por

necesidades básicas insatisfechas.

ABSTRACT: The work is based on the results of an investigation carried out in the rural parish San José,

canton Santa Clara, Pastaza province. Inquire about whether gastronomic ventures are carried out through

the popular and solidarity economy. The results of the work show that gastronomic ventures are not being

executed, the development of traditional ventures such as agriculture and livestock are continuing;

Therefore, it is recommended to encourage local entrepreneurs to develop new and innovative ventures

such as gastronomic, and take advantage of the tourist activity that is generated in the case study.

KEYWORDS: entrepreneurship, gastronomy, popular and solidary economy, poverty for unsatisfied basic

needs.