Seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19: Una visión desde la cadena productiva de recursos hidrobiológicos

• Author: Khiara Aliyah Bet Moreno Salazar Calderón, Teresa Margarita Lanchipa Ale, Bret Gary Luque Zúñiga
• Position: Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú/Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú/Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú
• Pages: 180-196

Estudios del Desarrollo Social: Cuba y América Latina

www.revflacso.uh.cu

Estudios del Desarrollo Social: Cuba y América Latina

RPNS 2346 ISSN 2308-0132

Vol. 9, No. 1, Enero-Abril, 2021

Seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19: Una visión desde la

cadena productiva de recursos hidrobiológicos

Food Safety in the Time of COVID-19: A View from the Hydrobiological

Resources’ Production Chain

Khiara Aliyah Bet Moreno Salazar Calderón

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú

0000-0002-8871-3587

kmorenos@unjbg.edu.pe

Teresa Margarita Lanchipa Ale

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú

0000-0001-8888-1217

tlanchipaa@unjbg.edu.pe

Bret Gary Luque Zúñiga

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Perú

0000-0002-0205-813X Fecha de enviado: 16/08/2020

bluquez@unjbg.edu.pe Fecha de aprobado: 17/09/2020

RESUMEN: La seguridad alimentaria durante el COVID-19 ha sido afectada internacionalmente, en los

aspectos sociales y económicos del sector pesquero. Este artículo presenta como el COVID-19 ha impactado

sobre el sistema que conforma la actividad de la pesca y acuicultura, siendo estas una fuente de proteínas y

nutrientes, que contribuyen a la seguridad alimentaria de los diferentes países del mundo. A la vez, se aborda,

los beneficios de este acontecimiento, resaltando la disminución del esfuerzo de pesca, el resurgimiento de

puestos de trabajo, y la implementación de políticas pesqueras para la recuperación de las especies

acuáticas. Con respecto a la metodología utilizada, esta consistió en la recopilación y análisis de artículos

científicos y publicaciones de dominio público de diferentes instituciones. Como resultado, se considera que el

eslabón que conforma la cadena productiva pesquera más impactada por el COVID-19 fue la pesca de menor

escala, que provee recursos hidrobiológicos para consumo humano directo y por ende es reconocida por su

contribución en prevenir la inseguridad alimentaria.

PALABRAS CLAVE: COVID-19, pesca, recursos hidrobiológicos, seguridad alimentaria.

ABSTRACT: Food security during COVID-19 has been affected internationally, in the social and economic

aspects of the fishing sector. This article presents how COVID-19 has impacted on the system that makes up

the activity of fishing and aquaculture, these being a source of proteins and nutrients, which contribute to the

food safety of the different countries of the world. At the same time, the benefits of this event are addressed,

highlighting the decrease in fishing effort, the resurgence of jobs, and the implementation of fishing policies for

the recovery of aquatic species. Regarding the methodology used, this consisted of the compilation and

analysis of scientific articles and public domain publications from different institutions. As a result, it is

considered that the link that makes up the fishing production chain most impacted by COVID-19 was small-

scale fishing, which provides hydrobiological resources for direct human consumption and is therefore

recognized for its contribution to preventing food insecurity.

KEYWORDS: COVID-19, fishing, hydrobiological resources, food safety.

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hidrobiológicos pp. 180-196

Khiara Aliyah Bet Moreno Salazar Calderón, Teresa Margarita Lanchipa Ale, Bret Gary Luque Zúñiga

Estudios del Desarrollo Social: Cuba y América Latina

RPNS 2346 ISSN 2308-0132 Vol. 9, No. 1, Enero-Abril, 2021

A finales del 2019, en China se presentaron

casos de neumonía viral, luego la Organización

Mundial de la Salud (OMS) lo asignó de forma

oficial como enfermedad infecciosa coronavirus

2019, o más conocido como COVID-19, siendo

este virus clasificado como «síndrome

respiratorio agudo severo coronavirus 2»

(SARS-CoV-2) (Gabutti et al., 2020; Sohrabi

et al., 2020). Desde esa fecha, los casos de

pacientes con COVID-19 se han incrementado

exponencialmente (Hemida & Ba Abduallah,

2020). Esta se expandió por los cinco

continentes siendo declarada por la OMS como

emergencia de salud pública de interés

internacional (Cuestas, 2020), repercutiendo a

nivel mundial en la economía y sanidad de las

diferentes actividades productivas (Depellegrin

et al., 2020), debido a que los gobiernos de los

distintos países optaron por paralizar estas

actividades para mitigar los efectos de esta

enfermedad (Tripathi et al., 2020).

Los países subdesarrollados, son los más

frágiles y con mayor probabilidad de mortalidad

causada por el COVID-19, y más aún con el

incremento de desempleo, se debilita su poder

adquisitivo (Ahmed et al., 2020), por esta razón

las poblaciones que habitan áreas remotas,

áreas de conflicto y sectores informales son las

más vulnerables (GANESAN, 2020), porque no

llegan a cubrir con la alimentación necesaria

para mantener sus requerimientos

nutricionales. Se ha demostrado que el COVID-

19 no se transmite por medio de los alimentos

o de sus envases, lo que significa que éstos no

son un riesgo para la salud de la población

(AESAN, 2020), y mucho menos se multiplican

en alimentos, porque requieren de un humano

o determinado animal para lograrlo, por lo cual

es obligatorio que las empresas productoras

mantengan los protocolos necesarios durante

la elaboración de alimentos, principalmente los

de higiene de su personal, reduciendo de esta

manera los riesgos de contaminación de

alimentos o envases. Es necesario que utilicen

durante toda la cadena de producción el

correcto equipo de protección personal, así

como el respectivo distanciamiento físico y en

caso se identifique a personal con la

enfermedad deberá aplicarse el protocolo de

seguridad en el trabajo establecido para

COVID-19 (OMS & FAO, 2020). De igual

manera, una vez adquirido el producto, el

consumidor debe encargarse de mantener la

correcta higiene de los alimentos, no solo para

protegerse del COVID-19 sino de otros agentes

que se pueden transmitir por medio de ellos,

incluidos bacterias, virus tales como el

norovirus y hepatitis (Codex Alimentarius,

2020).

La Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura, en su

proyecto de declaración de la cumbre mundial

sobre seguridad alimentaria refiere que:

la seguridad alimentaria es la situación en la que

todas las personas, en todo momento, tienen

acceso físico y económico a suficientes

alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus

necesidades alimenticias para desarrollar una

vida saludable. (FAO, 2009, p. 1)

La seguridad alimentaria, viene enmarcada

en cuatro dimensiones bien definidas: la

disponibilidad, que consiste en la oferta de

alimentos a nivel local o nacional; el acceso, es

la reserva del poder adquisitivo de los

pobladores para conseguir alimentos; la

utilización, es la cantidad de alimentos